Beschrijving
Er zijn wel meer dan 450 verschillende rogsoorten, waaronder de stekelrog, de vleet, doornrog, blonde rog, gevlekte(gladde) rog en pijlstaartrog. Roggen zijn geen platvissen, maar platte vissen. Platvissen worden geboren als rondvis, na een aantal weken verandert de lichaamsvorm en neemt een platte vorm aan.
Roggen zijn, net als haaien, kraakbeenvissen. Hun hele skelet bestaat uit kraakbeen in plaats van uit bot. Alle roggen hebben een plat lichaam. De roggen die in de Noordzee leven liggen het grootste deel van de tijd stil op de bodem. Als ze zwemmen lijken hun zijvinnen op vleugels waarmee ze door het water ‘vliegen’. In de Noordzee komen zo’n 10 verschillende soorten roggen voor. De vleet en de pijlstaartrog kunnen wel 250 cm groot worden!
De smaak van de rog is zoetig en aangenaam. Het visvlees is stevig. Rog kan goed worden gestoofd en gebakken. Het culinaire gedeelte van de rog zit geheel in zijn vleugels, dit zijn de fors ontwikkelde borstvinnen. De rogvleugels nemen een derde van het lichaamsgewicht in beslag. Een verse rogvleugel is lichtroze van kleur en heeft een stevige textuur. Hoe witter de kleur, hoe ouder de vleugel. De rogvleugels kunnen enigszins een ammoniakachtige geur hebben. Dit is een natuurlijk verschijnsel. Deze geur verdwijnt tijdens het koken. De rog moet vrij snel na aankoop geconsumeerd worden.
